近日，北京市在抽查中发现，“京一有机核桃油”存在致癌物—苯a并芘。其含量高达42.4微克/千克，超过标准值的四倍多。

也许非专业人士会问这个苯a并芘到底是什么？它对人的健康又有哪些危害呢？

苯并芘

苯并芘是一种由5个苯环构成的多环芳烃，常温下为无色至淡黄色针状晶体，日光和荧光都使其发生氧化作用，臭氧也可使其氧化。不溶于水，遇到高温可变成有毒气体。常见种类有1,2-苯并芘、3、4-苯并芘、4,5-苯并芘等十多种多环芳香烃。

对人体危害

1,2-苯并芘有强烈的致癌作用。而3,4-苯并芘是一种更强的环境致癌物，可诱发皮肤、肺、消化道致癌，是环境污染主要监测项目之一。

恰巧此次查处的“京一”有机核桃油中含有的是3,4-苯并芘，因而对人的健康构成非常大的危害。它主要通过食物或饮水进入机体，在肠道被吸收，入血后便很快分布于全身。此外，它对眼睛及皮肤有很强的刺激，长期处于高浓度的环境之中，皮肤癌的患病率大大提升。同时，3,4-苯并芘还可以使诱变剂，通过孕妇血液系统进入胚胎之中，容易导致基因突变，有可能导致胚胎发育不良。因此，含有苯并芘的油类不可以供孕妇食用。

3,4-苯并芘也容易导致人体的呼吸道疾病。有研究表明，若大气中3,4-苯并芘的浓度为17～19ug／100m3，则肺癌发病率高达万分之四。

因此，了解苯并芘的来源以及防范3,4-苯并芘的危害是非常重要的！

一般情况下，苯并芘隐匿在熏制、烧烤、和煎炸食品中。在一个高温环境下，脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物经过各种反应之后，形成大量的苯并芘，既可以挥发到空气中，也会残留在食物里。所以，日常生活之中，尽量避免经常摄取熏制、烧烤、和煎炸处理的食品。除此之外，另一个来源就是日常油质品，如核桃油。这样的威胁是很难直接用肉眼辨别的。因此，建议大家可以去益择网查找相关的检测仪器和信息了解一下具体情况。